Combien de kebabs peut-on faire avec une broche de 30 kg ?
La viande en broche est au cœur de la préparation du kebab, notamment pour le fameux döner kebab. La taille de la broche influence directement la quantité de viande disponible pour réaliser les sandwiches ou assiettes kebab. Mais combien de kebabs peut-on réellement préparer avec une broche de 30 kg ? Pour répondre à cette question, il faut prendre en compte plusieurs facteurs : la taille des portions, le type de kebab, et les habitudes de consommation.
Comprendre la broche de viande kebab
Qu’est-ce qu’une broche de kebab ?
La broche, ou « brochette verticale », est un empilement de couches de viande hachée ou tranchée, souvent marinée et compressée, montée sur une grande broche rotative. Elle est cuite à la verticale près d’une source de chaleur (généralement un grill à gaz ou électrique). Cette méthode permet de griller la viande uniformément tout en préservant son moelleux.
Une broche standard dans les commerces de kebab pèse généralement entre 15 et 40 kg, selon le type de viande et la taille du matériel.
La viande utilisée dans une broche de 30 kg
La broche peut contenir différents types de viande :
Agneau
Veau
Poulet
Mélange de plusieurs viandes (veau et agneau par exemple)
Le poids total comprend la viande et parfois les matières grasses ajoutées pour assurer la jutosité.
Estimation du nombre de kebabs avec 30 kg de viande
Taille moyenne d’un kebab
Un kebab classique en sandwich contient en moyenne entre 150 et 200 grammes de viande. Cette portion peut varier selon les régions et les habitudes du consommateur : certains préfèrent un kebab généreux, d’autres un format plus léger.
Prenons une moyenne de 180 grammes de viande par kebab.
Calcul du nombre de kebabs
Poids total broche : 30 000 grammes
Portion viande par kebab : 180 grammes
Nombre de kebabs = 30 000 ÷ 180 = 166 kebabs environ
Facteurs pouvant influencer ce nombre
Pertes à la cuisson : La viande perd de l’eau et des graisses durant la cuisson. On estime souvent une perte de 10 à 15 %. Donc, la quantité finale utilisable sera un peu inférieure.
Taille des portions : Certains kebabs peuvent contenir 200 g, d’autres 150 g.
Perte due à la découpe : La première découpe de la broche peut générer un peu de perte ou morceaux non utilisés.
En tenant compte de ces pertes, le nombre réaliste de kebabs servis avec une broche de 30 kg sera plutôt autour de 140 à 150 kebabs.
Comparaison avec d’autres tailles de broche
Broche de 15 kg
Pour une broche plus petite de 15 kg, avec la même portion de 180 g, on obtient :
15 000 ÷ 180 = environ 83 kebabs.
Après pertes, environ 75 kebabs servis.
Broche de 40 kg
Avec une broche plus grande, 40 kg :
40 000 ÷ 180 = 222 kebabs.
Après pertes, environ 190 à 200 kebabs servis.