Comment faire un kebab maison ?
Le kebab est devenu un incontournable de la street food dans de nombreux pays. S’il est souvent associé à la restauration rapide, rien ne vous empêche d’en préparer un chez vous avec des ingrédients frais et de qualité. Faire un kebab maison, c’est non seulement simple, mais aussi l’assurance de maîtriser ce que vous mangez. Pain croustillant, viande bien marinée, sauce maison et crudités fraîches : tout peut être fait selon vos goûts.
Dans cet article, découvrez étape par étape comment faire un délicieux kebab maison, que ce soit à la broche, à la poêle ou même au four.
Choisir la bonne viande pour son kebab
Les types de viande possibles
Le kebab peut se faire avec plusieurs viandes, selon les traditions :
Poulet : le plus léger, apprécié pour sa texture et sa capacité à bien absorber la marinade.
Veau : tendre et doux, c’est un grand classique des döner kebabs.
Agneau : plus gras et au goût plus marqué, souvent utilisé dans les kebabs traditionnels turcs.
Bœuf : plus rare, mais possible.
Mixte : un mélange de plusieurs viandes pour plus de saveur.
Quelle coupe choisir ?
Pour un bon kebab, privilégiez des morceaux tendres comme les aiguillettes, les escalopes ou l’épaule désossée. Il est important de pouvoir les découper finement pour une cuisson rapide.
La marinade : clé du goût authentique
Les ingrédients de base
Voici une marinade classique pour environ 500 g de viande :
2 yaourts nature (ou yaourt grec)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre
Laissez mariner votre viande au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, au frais.
Astuces pour une marinade réussie
Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre.
Vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou de piment pour relever le goût.
Mélangez bien la viande pour qu’elle s’imprègne uniformément des épices.
La cuisson de la viande
À la poêle
La méthode la plus simple à la maison :
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Saisissez les morceaux de viande marinés à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
Au four
Idéal pour les grandes quantités :
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez la viande sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
À la broche (maison)
Certains cuisiniers passionnés fabriquent leur propre mini-broche :
Montez les tranches de viande marinées sur une tige (brochette large ou pique en métal).
Faites cuire à la verticale au four ou au barbecue.
Coupez les morceaux au fur et à mesure de la cuisson.
Le pain : galette, pita ou pain kebab
Les différentes options
Pain pita : moelleux, parfait pour contenir les garnitures.
Pain kebab traditionnel : plus épais, croustillant à l’extérieur.
Galette (dürüm) : fine et souple, pour un kebab roulé facile à manger.
Où le trouver ?
Vous pouvez en trouver dans les boulangeries orientales, les grandes surfaces ou le préparer vous-même avec une recette simple à base de farine, eau, levure et huile d’olive.
La sauce : l’élément qui fait toute la différence
Sauce blanche maison (base yaourt)
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de mayonnaise (facultatif)
1 gousse d’ail pressée
Jus de citron
Sel, poivre, menthe ou ciboulette
Autres idées de sauces
Harissa : pour un goût épicé
Sauce samouraï : pour les amateurs de piquant
Sauce curry ou barbecue : pour des saveurs plus originales
Les garnitures : fraîcheur et équilibre
Les incontournables
Salade verte
Tomates fraîches
Oignons rouges ou blancs
Chou blanc ou rouge râpé
Concombres, carottes râpées (en option)
Bien assembler son kebab
Disposez d’abord les crudités, puis la viande chaude, puis la sauce. Pour un dürüm, veillez à bien répartir les ingrédients au centre avant de rouler.
Accompagnements possibles
Frites maison
Les frites sont l’accompagnement classique. Vous pouvez les faire maison, au four pour moins de matières grasses.
Salade composée
Pour une version plus légère, accompagnez votre kebab d’une salade méditerranéenne à base de concombres, tomates, olives et feta.
Riz ou boulgour
Inspiration turque garantie ! Servez votre kebab avec du riz pilaf ou du boulgour aux légumes.