La viande kebab est savoureuse, généreuse, parfumée et grillée à la perfection. Mais pour en faire un plat équilibré et encore plus gourmand, l’accompagnement joue un rôle essentiel. Qu’il s’agisse de pain, de crudités, de féculents ou de sauces, il existe une multitude de possibilités pour mettre en valeur le goût unique de la viande kebab, qu’elle soit de veau, de poulet ou d’agneau.

Voici un guide complet pour choisir les meilleurs accompagnements selon vos envies et les traditions culinaires.

Les accompagnements classiques et traditionnels

Le pain : la base incontournable du kebab

Le pain pita ou le pain dürüm (fine galette turque) sont les deux formes les plus classiques pour accompagner la viande kebab. Ils permettent de la servir en sandwich ou en wrap, pratique à manger sur le pouce.

• Le pain pita est moelleux, épais et légèrement croustillant sur les bords.

• Le dürüm (ou yufka) est plus léger et se roule facilement, parfait pour un format wrap.

Dans certains cas, on retrouve aussi du pain pide, un pain turc plus épais, ou du pain lavash, très fin et souple, qui met en valeur la viande sans en masquer les saveurs.

Les crudités : fraîcheur et équilibre

Pour contrebalancer la richesse de la viande kebab, les crudités sont essentielles. Elles apportent de la fraîcheur, du croquant et un aspect plus équilibré au plat.

Parmi les plus utilisées :

• Salade verte (souvent de la laitue iceberg ou romaine)

• Tomates en tranches ou en dés

• Oignons rouges ou blancs, parfois marinés

• Chou rouge râpé, très courant dans les kebabs turcs ou berlinois

• Carottes râpées, pour une touche sucrée-croquante

L’association des légumes varie selon les cultures, mais l’objectif reste le même : ajouter de la texture et de la fraîcheur.

Les féculents et garnitures plus consistantes

Les frites : l’accompagnement le plus populaire

Incontournables dans les kebabs servis en France, les frites sont souvent proposées en accompagnement ou directement à l’intérieur du sandwich. Bien qu’elles ne soient pas traditionnelles dans les versions turques, elles sont devenues un symbole de la version européenne du kebab.

• On peut les servir à part, dans une barquette.

• Ou les intégrer directement dans le pain avec la viande (option appréciée en France et en Belgique).

Cela ajoute un côté gourmand, mais aussi plus calorique.

Le riz pilaf : une tradition anatolienne

En Turquie et dans les Balkans, le kebab est souvent servi dans une assiette, avec du riz pilaf. Ce riz légèrement gras, cuit avec du beurre ou de l’huile, parfois avec des vermicelles, accompagne parfaitement la viande grillée.

Le riz permet de créer un plat plus complet et copieux, très populaire dans les restaurants traditionnels turcs.

Le boulgour : une alternative saine

Le boulgour est une autre céréale très utilisée en accompagnement du kebab, notamment dans les régions d’Anatolie du Sud-Est comme Gaziantep ou Adana. Il se prépare souvent en pilaf rouge (avec du concentré de tomate, des oignons, et parfois du piment).

Moins calorique que les frites, riche en fibres, il permet un repas plus équilibré tout en restant fidèle à la tradition.

Les sauces : pour relever ou adoucir

Les sauces traditionnelles turques

En Turquie, la viande kebab est généralement peu accompagnée de sauces industrielles. On privilégie des sauces plus simples et artisanales :

• Yaourt à l’ail (ayran ou cacık), très rafraîchissant

• Beurre fondu au paprika, utilisé dans l’Iskender kebab

• Sauce tomate maison, dans les assiettes kebab traditionnelles

Ces sauces permettent de rehausser la viande sans la masquer.

Les sauces européennes : blanche, harissa, samouraï…

En Europe, la culture du kebab s’est enrichie de sauces plus variées :

• Sauce blanche (souvent à base de yaourt, mayonnaise, ail, herbes)

• Sauce harissa ou samouraï, pour ceux qui aiment le piquant

• Sauce andalouse, barbecue, ou ketchup-mayo, selon les pays

L’ajout de sauces est devenu une signature des kebabs modernes et permet à chacun de personnaliser son sandwich.

Les accompagnements végétaux et modernes

Les pickles et légumes marinés

Dans certains kebabs traditionnels ou gastronomiques, on retrouve des pickles (cornichons, carottes, chou) ou des légumes marinés dans du vinaigre ou du citron. Cela apporte de l’acidité et du contraste avec la viande grasse.

Très utilisés dans les kebabs syriens, libanais ou iraniens, ces pickles font leur retour dans des versions revisitées plus modernes du kebab.

Les salades composées

Pour un kebab servi à l’assiette, il est courant de proposer une ou deux salades :

• Taboulé, salade de pois chiches, salade de concombre et menthe

• Ou encore salade grecque (avec feta et olives noires)

Ces options sont parfaites pour un repas plus léger ou pour accompagner un kebab lors d’un brunch ou d’un buffet oriental.

Accompagnements selon les pays et les styles

En Turquie : riz, boulgour et yaourt

Dans sa forme originelle, le kebab turc est rarement servi avec frites. Il est plutôt accompagné de riz pilaf, de légumes grillés (tomate, poivron, oignon), de pain pide et d’un verre d’ayran (boisson au yaourt salé).

Ce type de présentation est typique des restaurants kebab traditionnels (lokanta), et souvent plus équilibrée que le kebab de rue.

En Grèce : pita, tzatziki et frites

Le gyros grec, cousin du kebab, est servi dans un pain pita, avec de la sauce tzatziki, des frites, de la salade, de la tomate et de l’oignon rouge. L’ensemble est généreux et très apprécié des touristes.

La viande est souvent du porc ou du poulet, ce qui change le profil gustatif par rapport au kebab turc.

En France et en Allemagne : frites, sauce blanche, crudités

En France, en Allemagne ou en Belgique, le kebab est devenu un plat populaire de la street food. Il est généralement proposé :

• En sandwich, avec frites à l’intérieur ou à part

• Avec crudités et sauce au choix

• Servi dans une galette ou un pain pita

Ce style de kebab est adapté aux habitudes alimentaires locales, et plus éloigné des traditions ottomanes.